香酢とは

香酢とは

香酢(こうず)とは、中国で伝統的に作られてきた黒褐色のお酢のことで、中国の黒酢とも言われます。香酢は中国江蘇省の鎮江で造られているお酢で、正しくは「鎮江香醋」と言い、今でも伝統的な製法を守って造られています。山西老陳醋・保寧醋・永春老醋とともに「中国四大名酢」の一つに挙げられます。

 

日本の黒酢が玄米から作られるのに対し、香酢はもち米から作られており、半年〜数年熟成発酵させて作られます。黒酢に比べアミノ酸が豊富で、香醋のアミノ酸量は、黒酢の約3倍、普通の米酢の約10倍もあります。

 

長期間熟成させるため、日本のお酢のようなツンとした刺激臭はなく、まろやかで濃厚な味わいが特徴です。日本では、健康ブームにより、黒酢とともにサプリメントやドリンクなどとして愛飲されています。

 

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